LEVANDOVSKIJ VIKTOR SERGEEVICH,Левандовский Виктор Сергеевич (RU)
申请号：
RU2010148310/13
公开号：
RU0002442443C1
申请日:
2010.11.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to production of kvass. The method includes preparation of mash by dissolving of kvass mash in water, addition of dry bakery yeast preliminary disinfected by milk acid. Then the sugar syrup is added, the mixture is fermented, cooled and foxberry juice is added preliminary pasteurized at the temperature of 70°C within 30 minutes. Then the fermented mash is blended with sugar syrup and citric acid, execute ageing and decoloration of young kvass. Then kvass is separated, further aged, filtered through cartridges with fineness of 10 mcm, 5 mcm, 0.5 mcm, pasteurize at the temperature of 70°C and pour it into bottles.EFFECT: this allows maintaining vitamin content of foxberry juice and ensuring high resistance and stability when stored.1 dwg, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кваса. Способ предусматривает приготовление сусла путем разбавления концентрата квасного сусла водой, введение предварительно обеззараженных молочной кислотой сухих хлебопекарных дрожжей. Далее вводят сахарный сироп, сбраживают, охлаждают и вводят предварительно пастеризованный при температуре 70°С в течение 30 с брусничный сок. Затем сброженное сусло купажируют сахарным сиропом и лимонной кислотой, проводят созревание и осветление молодого кваса. Сепарируют, дают окончательно созреть квасу, фильтруют через картриджи с диаметром отверстий 10 мкм, 5 мкм, 0,5 мкм, пастеризуют при температуре 70°С и разливают в бутылки. Это позволяет сохранить витаминный состав брусничного сока и обеспечить высокую стойкость и стабильность при хранении. 2 табл.
