您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种卤鸭肠的制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王海滨,王欣,涂皓,廖鄂,胡依黎
- 申请号：
- CN201911068884.3
- 公开号：
- CN111053201A
- 申请日:
- 2019.05.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种卤鸭肠的制备方法,涉及卤制品技术领域。所述卤鸭肠的制备方法包括:将清洗干净的鸭肠放入沸水中焯水后,冷却备用;将香辛料、复配盐、料酒、鸡精、味精加入水中,熬制成卤料汤,冷却备用;在222℃下将所述焯水冷却后的鸭肠放入所述卤料汤中泡卤;将所述泡卤后的鸭肠离心脱水,并真空包装;将所述真空包装的鸭肠辐照灭菌,得所述卤鸭肠。本发明在低温下将焯水后的鸭肠在卤料汤中泡卤,在不影响鸭肠口感的情况下,使鸭肠迅速吸收卤料汤中原料的味道;此外,采用辐照杀菌法杀菌,在快速杀菌的同时,避免了高温杀菌对产品脆度和口感不利的影响,也进一步延长了卤鸭肠的保质期。本发明制备的卤鸭肠具有口感好、健康美味的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
