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一种常温酸菜白肉菜肴及其加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春江,黄峰,张良,张泓,王瑞澄,刘倩楠,魏文松,胡宏海,刘伟,张娜娜,艾鑫,曲舒扬,毕红霞,邢利婷,赵俊俊,张荣,黄艳杰,胡小佳,樊月,屈莹莹
- 申请号：
- CN201910676646.4
- 公开号：
- CN110393270A
- 申请日:
- 2019.25.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域;具体涉及一种常温酸菜白肉菜肴及其加工方法,所述加工方法具体为:以酸菜和猪五花肉为原料,包括调香、煸炒、炖煮及调酸的工序;所述酸菜在使用前先调节pH值为2.6‑3.5;所述猪五花肉经预煮、切片处理后,用pH值为2.6‑3.5的酸菜汁液浸泡猪五花肉肉片20‑30min;所述调酸以将体系的pH值控制在4.0‑4.5为准。本发明所述的常温酸菜白肉菜肴的加工方法,采用一调酸、二浸酸、三调香、四调咸鲜、五再调酸、六温和式杀菌的加工方法,实现常温酸菜白肉菜肴的工业化加工,将参数数字化便于质量控制,采用本方法制得的酸菜白肉菜肴营养丰富,风味独特,适口性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
