PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a noodle having good flavor with improved texture such as chewiness, smoothness, and elasticity compared with conventional ones, a method for manufacturing the noodle, and a method for improving the texture of noodle.SOLUTION: Blending of a mung bean protein material allows a noodle to have good flavor with improved texture such as chewiness, smoothness, and elasticity compared with conventional ones.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】従来よりも、こし、つるみ感、もちもち感等の食感が改良され、風味の良好な麺類及びその製造方法、および食感改良方法を提供することを課題とする。【解決手段】緑豆タンパク質素材を配合することで、従来よりもこし、つるみ感、もちもち感が向上し食感が改良され、風味の良好な麺類を得ることができる。【選択図】なし
