PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dried buckwheat noodles which can be stored in ordinary temperature for a long term, cooked easily, provided cheaply, and which have superior flavor of buckwheat noodles and improved texture in eating.SOLUTION: Dried buckwheat noodles which have superior flavor and improved texture in eating are manufactured by processing raw noodles containing buckwheat flour with superheated steam and drying. In drying, various kinds of methods are possible, but hot-air drying is suitable. Besides, improvement of flavor and texture of the dried buckwheat noodles by processing with superheated steam is aimed in the manufacturing method of the dried buckwheat noodles.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】常温での長期保存が可能で、調理が簡便、かつ安価に提供される乾燥そばにおいて、喫食時にそばの風味に優れ食感も改良された乾燥そばを提供する。【解決手段】そば粉を含有する生麺を過熱蒸気処理し、乾燥して製造する。これによって喫食時に風味に優れ、食感も改良された乾燥そばの製造する。また、前述の乾燥方法は種々の方法が可能であるが、熱風乾燥で行うと好適である。さらに、過熱蒸気処理することによる乾燥そばの風味・食感の改良方法も意図する乾燥そばの製造方法。【選択図】図1
