PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an agent for improving the untangling of noodles without damaging the appearance, taste and texture of the noodles, and having high fluidity and good operability, and to provide a method for improving the untangling of the noodles by using the agent.SOLUTION: The agent for improving the untangling of the noodles comprises an aqueous solution of 0.5-4.5 wt.%, 0.5-4.0 wt.% and 0.5-2.5 wt.% of gum arabic, gum ghatti and one or more kinds of emulsifying agent components respectively, and the remainder of water, and has 1-35 mPa s of the viscosity at 5-20°C of the temperature.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】麺類の外観、食味および食感を損なうことなく、流動性が高く、良好な作業性を有する麺類のほぐれ改良剤およびそれを用いた麺類のほぐれ改良方法を提供することを課題とする。【解決手段】アラビアガム、ガティガムおよび1種以上の乳化剤成分をそれぞれ0.5~4.5重量%、0.5~4.0重量%および0.5~2.5重量%含有し、残部が水である水性溶液からなり、かつ温度5~20℃における粘度が1~35mPa・sであることを特徴とする麺類のほぐれ改良剤により、上記の課題を解決する。【選択図】なし
