The present invention provides is excellent in emulsion stability, solubility in water, as well as the transparency and storage stability to the excellent emulsifying composition of added the prepared solution in water. Further, the aqueous composition containing the emulsion composition, in particular solution form of the aqueous composition (aqueous liquid composition), preferably to provide a food or beverage. The emulsified composition is an oil phase component and aqueous phase component, comprising an emulsion composition comprising the emulsion prepared with gum ghatti, mixing ratio of gum ghatti is 25 wt of the total amount 100 parts by weight of the oil phase component more than part, the ghatti has been prepared so that it in 15 wt% aqueous solution, when measured one minute at 30rpm at 20 ℃ conditions using a B-type viscometer, the 50~3000mPa · s and characterized in that it is intended to have a viscosity.本発明は、乳化安定性に優れるとともに、水への溶解性、並びに水に添加し調製した溶液の透明性及び保存安定性に優れた乳化組成物を提供する。また、当該乳化組成物を配合した水性組成物、特に溶液状の水性組成物(水性液状組成物)、好ましくは飲食品を提供する。当該乳化組成物は、油相成分と水相成分が、ガティガムを用いて乳化調製されてなる乳化組成物であって、ガティガムの配合割合が、油相成分の総量100重量部に対して25重量部よりも多く、当該ガティガムが、これを15重量%水溶液になるように調製して、B型粘度計を用いて20℃条件で30rpmにて1分間測定した場合に、50~3000mPa・sの粘度を有するものであることを特徴とする。
