PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whipped food material retaining the form after whipping for a long time.SOLUTION: This whipped food material is obtained by adding a fruit processed product whose solid content is brought to &ge40% by removing fruit water, to cream-like food followed by whipping. Owing to the action of pectin, oligosaccharide and citric acid contained in the fruit processed product, cream form retention after whipping is improved and a cream form is retained at room temperature for a long time. Furthermore, syneresis in cream after whipping when freezing and thawing is suppressed, and as a result, the taste of cream before freezing is retained even after thawing. Especially, when using raw cream as cream-like food and whipping, it is possible to freeze and thaw without deteriorating taste, and preserve for a long period. The concrete examples of the whipped food materials include whipped cream, ice cream and soft cream.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 起泡後の形状を長時間維持することができる起泡済み食材を提供することを目的とする。【解決手段】 果実の水分を除去して固形分40%以上とした果実加工品をクリーム状食品に加えて起泡させる。果実加工品に含まれるペクチン、オリゴ糖及びクエン酸の作用により、起泡後のクリームの保形性が向上し、クリームの形状を室温で長時間維持することができる。また、起泡後のクリームにおける冷解凍時の離水を抑制することができる。このため、冷凍前のクリームの味が解凍後も維持される。特に、クリーム状食品として生クリームを使用して起泡させた場合であっても、味を劣化させることなく冷解凍することができるので、長期保存が可能になる。起泡済み食材の具体例としては、ホイップクリーム、アイスクリーム及びソフトクリーム等がある。【選択図】 図3
