OTA TOMIHISA;太田 富久;BIOTHERAPY DEVELOPMENT RESEARCH CENTER CO LTD;株式会社 バイオセラピー開発研究センター
发明人:
OTA TOMIHISA,太田 富久
申请号：
JP2018065211
公开号：
JP2019170330A
申请日:
2018.03.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whipped food material capable of retaining for a long time a shape after whipping.SOLUTION: A fruit processed product having a solid content 40% or more by removing moisture of fruits is added to a creamy food product and whipping the product. Due to the actions of pectin, oligosaccharide and citric acid contained in the fruit processed product, the shape retention of cream after whipping is improved, the shape of the cream can be retained at a room temperature for a long time, and syneresis at the time of freezing and thawing in the cream after whipping can be suppressed. With this, the taste of the cream before freezing can be retained after thawing. Especially, when using raw cream as a creamy food product and whipping, it is possible to freeze and thaw without deteriorating the taste so as to enable long-term storage. As a concrete example of a whipped food material, there are whipped cream, ice cream, soft cream or the like.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 起泡後の形状を長時間維持することができる起泡済み食材を提供することを目的とする。【解決手段】 果実の水分を除去して固形分４０％以上とした果実加工品をクリーム状食品に加えて起泡させる。果実加工品に含まれるペクチン、オリゴ糖及びクエン酸の作用により、起泡後のクリームの保形性が向上し、クリームの形状を室温で長時間維持することができる。また、起泡後のクリームにおける冷解凍時の離水を抑制することができる。このため、冷凍前のクリームの味が解凍後も維持される。特に、クリーム状食品として生クリームを使用して起泡させた場合であっても、味を劣化させることなく冷解凍することができるので、長期保存が可能になる。起泡済み食材の具体例としては、ホイップクリーム、アイスクリーム及びソフトクリーム等がある。【選択図】図１
