一种粗粮挂面及其加工工艺
- 专利权人:
- 章婉盈
- 发明人:
- 章婉盈
- 申请号：
- CN201110289723.4
- 公开号：
- CN103005289A
- 申请日:
- 2011.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种粗粮挂面及其加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮挂面及其加工工艺。本发明提供了一种操作简单、产品品质优良的粗粮挂面及其加工工艺。本发明的配比为：黑米粉与小麦粉的质量比为1∶9～3∶7、水添加量为25～35％、食盐添加量为1.0～2.0％、海藻酸钠添加量为0.2～0.4％。本发明的工艺步骤为：和面；熟化，将面团放入熟化机，在5～8r/min转速下熟化10～15min，熟化温度控制在20～25℃，使得面团中自由水含量降低，内部结构趋于稳定，从而进一步提高面团含量；压延、切条；干燥，干燥温度为40～60℃，干燥时间为3～5h；成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
