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一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 林秋叶,曹振辉,黄丝艳,李蒙,李瑶,叶朋飞,殷桦娟
- 申请号：
- CN201910718336.4
- 公开号：
- CN110506875A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,提供了一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用。应用发酵乳杆菌MJ生产澄清型彩色发酵米饮料工艺为:以大米包括籼米、粳米、糯米为原料米,清洗后使用天然植物茎叶提取液浸染,再经打浆、糊化、液化和糖化后,进行巴氏杀菌处理,接种发酵乳杆菌MJ,发酵后经过滤取上清液并添加蔗糖调配、均质,巴氏杀菌后灌装,可制备澄清型彩色发酵米饮料。该澄清型彩色发酵米饮料颜色透亮、色彩醒目、口感细腻,具有浓郁的米香和乳酸发酵香味,以及显著的抗氧化能力。本发明制备的澄清型彩色发酵米饮料,颜色透亮,口感细腻,酸甜可口,具有浓郁的乳酸发酵香味和显著的抗氧化能力,且加工过程可控,便于批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
