The present invention relates to a method for manufacturing a fruit and vegetable beverage, capable of providing a health functional fruit and vegetable beverage which is nutritious and tastes good with no sugars and no additives, by comprising the steps of: rapid freezing after washing raw fruit or vegetable materials； sterilization； fermentation after directly inoculating Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, and Bifidobacterium breve； and obtaining a fruit and vegetable beverage. The present invention also relates to a fruit and vegetable beverage manufactured thereby.본 발명은 과일 또는 야채 원료를 세척한 후, 급속동결하는 단계； 살균하는 단계； 락토바실러스 카제이, 락토코커스 락티스, 비피도박테리움 락티스, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 람노서스, 락토바실러스 퍼맨텀, 및 비피도박테리움 브레베를 직접 접종하여 발효하는 단계； 및 과채음료를 수득하는 단계를 포함하여, 무가당 및 무첨가물의 영양가가 높고, 맛이 좋은 건강기능성 과채음료를 제공할 수 있는 과채음료의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 과채음료에 관한 것이다.
