卤鱼的制备方法
- 专利权人:
- 成都市新津活活饭店
- 发明人:
- 杨英,周琳丰,周钰桐,周钰恒
- 申请号：
- CN201711235433.5
- 公开号：
- CN108030001A
- 申请日:
- 2017.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤鱼的制备方法,属于食品加工领域。本发明提供一种卤鱼的制备方法,具体为:a、取处理好的新鲜鱼,将豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和匀后抹在鱼的内侧和表面上,静置1~3小时;b、将a步骤处理后的鱼微波油炸30~50s;c、将b步骤处理后的鱼浸入卤水中,煮10~15min,捞鱼出锅,控干;d、油中放入麦芽糖,搅匀,待麦芽糖变成棕红色,制成糖油;e、将糖油刷在c步骤处理后的鱼上,放入烤箱,烤20~30分钟即得卤鱼,烤箱温度为150~200℃。本发明制备的卤鱼,表面较脆,咸甜适宜,肉质弹嫩,没有腥味,营养丰富,味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
