PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fried jiaozi forming a blade-like burr having flavorful crunchy feeling, retaining crispy feeling of a rice cracker-like film, and having excellent taste and good appearance, and to provide a method for producing the jiaozi.SOLUTION: This method for producing the jiaozi comprises applying a coating material made of oxidized starch and/or acid treated starch, or cereal flour or starch containing oxidized starch and/or acid treated starch to the outside of jiaozi skin or a peripheral part of a fried surface, and baking the product. The jiaozi forms a blade-like burr having flavorful crunchy feeling, retains crispy feeling of a rice cracker-like film, and has excellent taste and good appearance. The oxidized starch to be used is preferably oxidized starch which has viscosity of 5-800 mpa s when measuring viscosity in a condition of heating water suspension of 5 wt.% concentration to 90°C, and holding the product for 10 min followed by cooling to 50°C.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】香ばしくサクサ感を持った羽根状バリを形成し、せんべい状の皮膜のパリパリ感が維持されて、食味良好で見栄えが良い焼き餃子、及び、その製造法を提供すること。【解決手段】焼き餃子を調理製造する際に、酸化デンプン及び/又は酸処理デンプン、又は酸化デンプン及び/又は酸処理デンプンを含有する穀粉或いはデンプンからなるコーティング材を、餃子皮外部又は焼き面周辺部に塗布し、焼成することにより、香ばしくサクサ感を持った羽根状バリを形成し、せんべい状の皮膜のパリパリ感が維持されて、食味良好で見栄えが良い焼き餃子を製造する。本発明で用いられる酸化デンプンは、濃度5重量%の水懸濁液を90℃に加熱し、10分間保持し、50℃まで冷却した条件で、粘度を測定したときに、5~800mPa・sである酸化デンプンが好ましい。【選択図】なし
