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一种酸汤及其制作方法
- 专利权人:
- 廖泽勇
- 发明人:
- 廖泽勇
- 申请号：
- CN201710481886.X
- 公开号：
- CN107242508A
- 申请日:
- 2017.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 廖程诚
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸汤及其制作方法，涉及食品加工领域，该方法包括以下步骤：向1000份番茄中加入110～127份食盐和120～137份白酒，密闭发酵5～8天；向1000份小番茄中加入120～130份食盐和130～170份白酒，密闭发酵5～8天；将0.5～2份酵母加入1000份面粉中发酵0.5～1.5h，将15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份开水，冷却至40～42℃，加入10～15份糯米粉后与发酵面粉混合发酵5～8天；将33～36份番茄发酵底料、5～7份小番茄发酵底料、28～32份发酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均匀，得到酸汤。本发明能够得到品质稳定，可重复性较好，且风味适宜的酸汤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
