一种竹笋加工方法
- 专利权人:
- 湖南湘诺食品有限公司
- 发明人:
- 陈泽
- 申请号：
- CN201911140820.X
- 公开号：
- CN110679875A
- 申请日:
- 2019.20.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及竹笋加工技术领域,具体为一种竹笋加工方法,包括如下步骤制备而成:步骤一:原料挑选;步骤二:预煮,在竹笋采收18‑20h内进行预煮,水温20‑30℃,预煮时间为10‑20min;步骤三:杀青;步骤四:漂洗、冷却;步骤五:修剪、精选;步骤六:装桶发酵;步骤七:杀菌;步骤八:密封。本发明增加了预煮的步骤,预煮可以将采收18‑20h内的竹笋投入到水温20‑30℃的水中预煮10‑20min,这种低水温情况下的预煮可以刺激竹笋内部的草酸,使得草酸与竹笋实现分离,进而实现竹笋加工去掉涩味,竹笋口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
