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低筋小麦粉的生产方法
- 专利权人:
- 南京财经大学
- 发明人:
- 袁建,鞠兴荣,王立峰,何荣,李角强,宋佳,蒋甜燕
- 申请号：
- CN200910184480.0
- 公开号：
- CN101623064A
- 申请日:
- 2009.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 王玉梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种低筋小麦粉的生产方法，解决低筋小麦粉生产原料不足、不能满足市场需求和货架期短的问题。所述低筋小麦粉的生产方法，包括以下步骤：将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润麦、制粉。作为本发明的优选方案，水洗后小麦籽粒的水含量为15～20％。所述微波加热是一种杀菌、灭酶和干燥的公知技术，优选的条件为：小麦籽粒铺放厚度为2～10cm，功率为0.1～0.4W/g，时间为1～10min。作为本发明的优选方案，加水润麦后小麦籽粒水含量为14～16％。本发明具有以下优点：通过控制微波加热条件降低小麦粉面筋含量，工艺简单合理；保证了产品质量，延长了货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
