The present invention relates to a method for pre-treating and processing octopuses, and in particular, to a method for pre-treating and processing octopuses, wherein pre-treatment of octopuses is configured to be performed through a common washing step and an agitation step with addition of flour, thereby enhancing efficiency of removing foreign substances, impurities and mucilage coated on octopuses, and wherein processing is configured to be performed through a steaming step with addition of edible vitamin, thereby enhancing color of octopuses as well as supplementing nutrients. According to the present invention, the method for pre-treating and processing octopuses comprises: a thawing step of thawing frozen octopuses； a primary washing step of washing the thawed octopuses in a washing bath； an agitation step of agitating the octopuses passed through the primary washing step with addition of flour in an agitator； a secondary washing step of washing the agitated octopuses in the washing bath； a steaming step of adding edible vitamin to the octopuses passed through the secondary washing step in a steamer to steam the same； and a cooling step of cooling the steamed octopuses.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 문어 전처리 및 가공 방법에 관한 것으로, 특히 문어에 대하여 일반 세척 단계와 함께 밀가루를 투입한 교반 단계를 통하여 전처리가 수행되도록 구성함으로써, 문어에 묻어 있는 이물질, 불순물 및 점액질의 제거 효율을 향상시킬 수 있고, 식용 비타민을 투입한 자숙 단계를 통하여 가공 처리가 수행되도록 구성함으로써, 문어의 색상을 향상시킴과 동시에 영양 성분을 보강할 수 있도록 하는 문어 전처리 및 가공 방법에 관한 것이다.본 발명인 문어 전처리 및 가공 방법을 이루는 구성수단은, 문어 전처리 및 가공 방법에 있어서, 냉동 상태의 문어를 해동하는 해동 단계, 상기 해동된 문어를 세척조 내에서 세척하는 1차 세척 단계, 상기 1차 세척된 문어를 교반기 내에서 밀가루를 투입시켜 교반시키는 교반 단계, 상기 교반된 문어를 세척조 내에서 세척하는 2차 세척 단계, 상기 2차 세척된 문어를 자숙기 내에서 식용 비타민을 투입시켜 자숙시키는 자숙 단계, 상기 자숙된 문어를 해열시키는 해열 단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
