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一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法
- 专利权人:
- 韦殿辉
- 发明人:
- 韦殿辉
- 申请号：
- CN201911197078.6
- 公开号：
- CN110892968A
- 申请日:
- 2019.29.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的一种基于面粉前置发酵技术的保健馒头制作方法,包括如下步骤:将如下质量份数的原料:2400‑2600份面粉、80‑90份水、8‑11份酵母、95‑110份面粉前置发酵液、700‑800份马铃薯泥倒入和面机中,和成光滑的面团,然后将面团用刀切成条块,加入馒头成型机中,制成馒头生坯,摆放在笼屉布上,然后将笼屉放入35‑38℃的醒发室,醒发时间为40‑60分钟,最后再锅内蒸20分钟即得到保健馒头。本发明的核心在于,在传统制作馒头的基础上,增加了面粉前置发酵技术,面粉经过长时间的前置发酵,发酵产生的蛋白酶,分解小麦蛋白质,转化成了多肽、氨基酸,呈味物质,赋予了馒头香气;发酵产生的淀粉酶,分解小麦淀粉,产生了生物果糖,赋予了馒头甜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
