PURPOSE: Rice jam using brown rice and white rice, and a producing method thereof are provided to improve the convenience of eating rice in a form except for steamed rice. CONSTITUTION: A producing method of rice jam comprises the following steps: roasting brown rice and white rice at 180~200deg C for 15~20minutes； mixing 10~20wt% of roasted brown rice and 80~90wt% of roasted white rice, and adding water before heating at 100deg C； cooling the heated rice mixture at the temperature lower than 70deg C, and mixing the rice mixture and fructose in a ratio of 4:6 before grinding with a mixer； mixing 0.5~2wt% of pectin, 15~25wt% of oligosaccharide, and 20~40wt% of sugar, and heating the mixture at 50~70deg C； mixing the sugar mixture and the rice mixture, and heating at 75deg C； and adding sorbitol, soybean powder, citron juice, and citric acid to the mixture and sterilizing.본 발명은 쌀 잼 및 그 제조방법에 관한 것으로, 현미와 백미를 세척한 후 약 180~200℃에서 15~20분 동안 볶는 단계, 상기 볶은 현미 10~20 중량%와 볶은 백미 80~90 중량%를 혼합한 후 물 100중량부에 대하여 혼합한 볶은 현미와 백미의 혼합물 5~15 중량부를 첨가하여 혼합한 혼합물을 교반하면서 100℃에서 가열하는 단계, 상기 가열한 혼합물을 70℃ 이하로 냉각시킨 후 결정과당과 중량비로 4:6의 비율로 혼합하여 믹서에 분쇄하여 혼합분말을 제조하는 단계, 배합솥에 펙틴, 올리고당 및 설탕을 50℃에서 가열하여 고루 섞이도록 하여 온도가 70℃까지 올라갈 때까지 가열하여 녹인 후, 상기 혼합분말을 혼합하여 75℃까지 가열하여 고루 섞이도록 교반하면서 가열하여 잼 원료를 제조하는 단계, 상기 잼 원료에 솔비톨, 콩가루, 유자즙 및 구연산을 첨가한 후 고루 교반하여 잼을 제조하여 130℃에서 살균하는 단계, 상기 살균한 잼을 75℃까지 저온살균하여 병에 충전하여 포장하는 단계로 구성되어 제조되는 것으로 구수한 맛이 나며 단맛이 적은 잼을 제공할 수 있으며, 쌀 잼에 첨가되는 설탕의 양이 적어 칼로리가 낮아 다이어트식품에도 사용할 수 있는 것이다.
