PURPOSE: A producing method of ice cream containing raw rice wine is provided to reduce the bad texture of conventional raw rice wine before mixing with the ice cream. CONSTITUTION: A producing method of ice cream containing raw rice wine comprises the following steps: mixing 39-90wt% of ice cream mix, 9-60wt% of raw rice wine, and 1-5wt% of functional component； and homogenizing and sterilizing the mixture before cooling the mixture. The ice cream mix contains 10-40wt% of raw milk, 10-40wt% of saccharide, 0.1-2wt% of flavoring agent, 0.1-2wt% of citric acid, 0.05-0.5wt% of emulsifying agent, 0.05-5wt% of stabilizing agent, and the balance of purified water.본 발명은 탁주를 포함하는 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 아이스크림의 제조에 있어서, 아이스크림 믹스, 탁주 및 기능성 성분을 혼합하여 균질화하고 살균한 다음 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 탁주를 포함하는 아이스크림의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 탁주를 포함하는 아이스크림에 관한 것이다.상기에서 탁주를 포함하는 아이스크림의 제조시 아이스크림 믹스 9∼60중량％, 탁주 39∼90중량％ 및 기능성 성분 1∼5중량％를 혼합할 수 있으며, 이때 아이스크림 믹스는 원유 10∼40중량％, 당류 10∼40중량％, 향 0.1∼2중량％, 구연산 0.1∼2중량％, 유화제 0.05∼0.5중량％, 안정제 0.05∼0.5중량％ 및 잔부의 정제수로 이루어진 것을 사용할 수 있고； 탁주는 알코올 도수가 4∼16％인 것을 사용할 수 있고； 기능성 성분은 호로파씨 추출액이거나, 모시잎 추출액이거나, 감껍질 추출액이거나, 귤껍질 추출액이거나 또는 호로파씨 추출액, 모시잎 추출액, 감껍질 추출액, 귤껍질 추출액 중에서 선택된 어느 2종 이상이 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
