PURPOSE: Kimchi using abalone, and a producing method thereof are provided to use an abalone extract for reducing the usage amount of salt when producing the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of kimchi using abalone comprises the following steps: crushing the abalone； adding purified water into the crushed abalone, and inserting 0.5-1wt% of protease to obtain enzymatically decomposed abalone； filtering and concentrating the enzymatically decomposed abalone to obtain an abalone extract； salting vegetables, and washing to obtain salted vegetables； mixing the salted vegetables with 10-15wt% of abalone extract, 2-5wt% of radish slices, 1-3wt% of garlic, 2-5wt% of red pepper powder, 1-3wt% of spring onion, 0.1-2wt% of salted seafood, 0.1-2wt% of ginger, and 2-5wt% of salt； and aging the mixture at 0-5 deg C for 4-6 months.본 발명은 전복김치와 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 전복김치의 제조방법은, 전복을 정선하여 준비하는 제1공정과, 상기 준비한 전복을 분쇄하여 전복분쇄물을 제조하는 제2공정과, 상기 제조한 전복분쇄물에 정제수를 넣은 후, 단백질분해효소를 첨가한 다음 효소분해하여 전복효소분해물을 제조하는 제3공정과, 상기 제조한 전복효소분해물을 여과하여 전복엑기스를 분리해낸 후, 이를 농축하여 전복진액을 제조하는 제4공정과, 김치용 채소를 소금물에 절인 후, 씻어내어 형성된 절임채소에 절임채소 중량대비 상기 제조한 전복진액 10 ~ 15 중량 %를 넣은 후, 부재료인 무채, 마늘, 고춧가루, 파, 젓갈, 생강, 소금을 넣고 버무린 후, 0 ~ 5 ℃에서 4 ~ 6 개월동안 숙성하여 전복김치를 제조하는 제5공정으로 구성된다.본 발명에 의해, 영양성분이 우수하면서 면역 증강에 도움을 주는 전복을 이용함으로써 소금의 함량을 줄일 수 있음과 동시에 장기보관이 가능한 전복김치와 그 제조방법이 제공된다.
