PURPOSE: Kimchi including bitter buckwheat sprouts, and a producing method thereof are provided to enable users to easily intake the kimchi produced without seafood.CONSTITUTION: A producing method of kimchi including bitter buckwheat sprouts comprises the following steps: salting Chinese cabbage mixing 7-9wt% of bitter buckwheat sprouts, 8-10wt% of ginger, 11-13wt% of onion, 25-27wt% of pear, 11-13wt% of garlic, 9-11wt% of red pepper powder, and 23-25wt% of salt, and crushing the mixture inserting the crushed mixture into a mesh bag adding 300-400 parts of water by weight for 100 parts of mixture by weight for obtaining a first dilutant, and removing the mesh net mixing 100 parts of first dilutant by weight, 1-3 parts of glutinous rice gruel by weight, 3-5 parts of Japanese apricot undiluted solution by weight, and 0.05-0.1 parts of sugar by weight to obtain a second dilutant mixing the second dilutant with the salted Chinese cabbage and adding radish, spring onion, and carrot into the mixture, and aging the mixture for 2-3 weeks at 0-3 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 맵지 않고 젓갈류가 포함되지 않아 섭취가 용이하며, 항산화물질인 루틴의 함량이 높아진 쓴메밀싹을 함유하는 김치의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쓴메밀싹을 함유하는 김치에 관한 것으로, 배추를 절이는 단계(단계 1) 쓴메밀싹 7~9중량%, 생강 8~10중량%, 양파 11~13중량%, 배 25~27중량%, 마늘 11~13중량%, 고춧가루 9~11중량% 및 소금 23~25중량%를 혼합한 혼합물을 분쇄하는 단계(단계 2) 상기 분쇄된 혼합물을 그물망 주머니에 넣고, 상기 분쇄된 혼합물 100중량부에 대하여 물 300~400중량부를 넣고 희석하여 제1 희석액을 만든 후, 상기 그물망 주머니를 제거하는 단계(단계 3) 상기 제1 희석액 100중량부에 찹쌀풀 1~3중량부, 매실원액 3~5중량부, 슈가 0.05~0.1중량부를 혼합하여 제2 희석액을 만드는 단계(단계 4) 상기 제2 희석액 100중량부에 상기 절인 배추 400~500중량부를 넣는 단계(단계 5) 상기 절인 배추 100중량부에 대하여 무 2~4중량부, 파 1~3중량부, 당근 3~5중량부를 절인 배추 위에 놓는 단계(단계 6) 및 상기 절인 배추를 2~3일 동안 0~4℃에서 저온숙성 발효시켜 쓴메밀싹을 함유하는 김치를 제조하는 단계(단계7) 를 포함하여 제조하면, 맵지 않고 젓갈류의 비린 맛이 나지 않아 어린아이, 환자 및 외국인들이 섭취하기에 용이한 장점이 있으며, 항산화물질인 루틴의 함량이 더욱 높아져서 성인병을 예방할 수 있는 효과가 있다.
