FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: mixture of whole cow milk and colostrum is mixed with sourdough "EM-Kurunga" in the ratio 10:1:1, respectively. The mixture is soured at 20-25°C for 4-6 days until achievement of acidity of the biomass of 270-300°T with periodic stirring until the layering of the biomass. Skim milk is added to the obtained biomass. Hydrolysis is carried out at 18-21°C with stirring every 12÷60 days until achievement of acidity of the biomass of 310-350°T. After layering of the biomass the whey is separated from dense biomass. The obtaining thick biomass is dried and used in production in the form of tablets, capsules, powder, and the separated whey is used as a drink, sourdough and dietary food supplement.EFFECT: obtaining product with high level of antibiotic activity, high organoleptic properties, reduction of cooking time.2 exИзобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. Перемешивают смесь цельного коровьего молока и молозива с закваской «ЭМ-курунга» в соотношении соответственно 10:1:1. Сквашивают смесь при 20-25°С 4-6 сут до достижения кислотности биомассы 270-300°Т с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы. Добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко. Осуществляют гидролиз при 18-21°С при перемешивании через каждые 12 ч 60 сут до достижения кислотности биомассы 310-350°Т. После расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы. Полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего высоким уровнем антибиотической активности по отношению к Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, высокими органолептическими показателями, сокращает продолжительность приготовления продукта. 2 пр.
