KOLMAN OLGA JAKOVLEVNA,Кольман Ольга Яковлевна,IVANOVA GALINA VALENTINOVNA,Иванова Галина Валентиновна,NIKULINA EKATERINA OLEGOVNA,Никулина Екатерина Олеговна
申请号：
RU2014110836/13
公开号：
RU0002560074C1
申请日:
2014.03.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to a technique for production of pastes of secondary berry resources (juice production wastes represented by berry refuses) according to a nonwaste technological scheme and may be used in confectionary production and catering. The method involves usage of berry refuses as the source raw material that are laid in a uniform 5 mm thick layer onto pans and preliminarily frozen in a freeze-quenching chamber at a temperature of -18°C for 240 minutes. Then frozen refuses are milled until production of a homogenous mass and packaged into multilayered vacuum bags.EFFECT: invention ensures production of a ready product with maximum preservation of vitamin and mineral composition as well as reduces the product prime cost due to efficient usage of secondary raw materials represented by berry refuses.1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технике по производству паст из вторичных ягодных ресурсов (отходов соковых производств - выжимок ягод) по безотходной технологической схеме, и может быть использовано для кондитерского производства и общественного питания. Способ предусматривает использование в качестве исходного сырья ягодные выжимки, которые выкладывают равномерным слоем толщиной 5 мм на противни и предварительно замораживают в камере шоковой заморозки при температуре -18°С в течение 240 минут. Затем мороженые выжимки измельчают до получения однородной массы и упаковывают в многослойные вакуумные пакеты. Изобретение обеспечивает получение готового продукта с максимально сохраненным витаминным и минеральным составом, а также позволяет снизить себестоимость продукта за счет эффективного использования вторичного сырья выжимок ягод. 1 табл., 1 пр.
