Majkl Luis LOK,Майкл Луис ЛОК,Ben BARLOU,Бен БАРЛОУ,Edrienn BARRETT,Эдриэнн БАРРЕТТ,Dzhon Richard BOUZ,Джон Ричард БОУЗ,Beverli KRAUFORD,Беверли КРАУФОРД,Dzhoanna Luiz PIRT,Джоанна Луиз ПИРТ
申请号：
RU2015132203
公开号：
RU0002611148C1
申请日:
2014.01.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to food industry. The method for fruit-containing snack production is proposed it implies usage of at least one fruit-containing substance containing solid matter of whole fruits and at least one binder chosen from the group including cereal, starch, nuts, seeds, eggs, soya, beans and milk product, mixing of the said components, formation of mixture 1-4 mm thick and heat treatment of the mixture in regulated vacuum media under the pressure of less than 1 bar.EFFECT: invention provides for the production of a fruit-based snack in which crispy texture without sticky flavour is combined and ability to melt in ones mouth is ensured.42 cl, 9 dwg, 2 tbl, 14 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления фруктосодержащего закусочного пищевого продукта, включающий использование по меньшей мере одного фруктосодержащего вещества, содержащего твердое вещество цельных фруктов и по меньшей мере одного связующего вещества, выбранного из группы, включающей злак, крахмал, орехи, семена, яйца, сою, бобы и молочный продукт, смешивание данных компонентов, формирование смеси толщиной от 1 мм до 4 мм и тепловую обработку смеси в регулируемой вакуумной среде под давлением менее 1 бара. Данное изобретение обеспечивает создание закусочного пищевого продукта на фруктовой основе, в котором сочетается хрустящая текстура без вязкого привкуса, которую может обеспечивать способность таять во рту. 2 н. и 40 з.п. ф-лы, 9 ил., 2 табл., 14 пр.
