[Problem] To provide: a process for manufacturing instant Chinese noodles which exhibit good softness in the surface and moderate resilience in the core and thus have a delicate mouthfeel and instant Chinese noodles. [Solution] This process comprises: subjecting raw noodle strands made from a noodle dough, into which a powdered fat or oil and/or a powdered emulsifying agent have been incorporated, to treatment with superheated steam and drying the treated noodle strands or alternatively subjecting the treated noodle strands to pH adjustment, heat sterilization and hermetical sealing. Thus, a process for manufacturing instant Chinese noodles which exhibit good softness in the surface and moderate resilience in the core and thus have a delicate mouthfeel is provided.Le problème décrit dans la présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles chinoises instantanées qui présentent une bonne douceur en surface ainsi quune résilience modérée au coeur et par conséquent une sensation délicate en bouche, et des nouilles chinoises instantanées. La solution selon linvention porte sur ce procédé qui consiste: à soumettre des rubans de nouilles bruts obtenus à partir de pâte à nouilles, dans lesquels est (sont) incorporé(s) une matière grasse ou huile en poudre et/ou un agent émulsifiant en poudre, à un traitement à la vapeur surchauffée et à sécher les rubans de nouilles traités ou dans une variante à soumettre les rubans de nouilles traités à un ajustement de pH, une stérilisation à chaud et un scellage hermétique. Ainsi, lon obtient un procédé de fabrication de nouilles chinoises instantanées qui présentent une bonne douceur en surface ainsi quune résilience modérée au coeur et par conséquent une sensation délicate en bouche.【課題】表面が柔らかく、かつ、芯に適度な弾力を有することで、しなやかな食感を持った即席麺の製造方法および即席麺を提供する。 【解決手段】粉末油脂及び/又は粉末乳化剤を練り込んだ麺生地から作成した生麺線に対し、過熱蒸気による処理を行い、その後、麺線を乾燥させる、又は、pH調整・加熱殺菌・完全密封をする。これにより、表面が柔らかく、かつ、芯に適度な弾力を有することで、しなやかな食感を持った即席麺の製造方法が提供される。
