一种基于低温嫩化的鲍鱼产品制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,王阳,王雅菲,秦磊,刘玉欣,祁立波,朱蓓薇,陈程
- 申请号：
- CN201610136479.0
- 公开号：
- CN105707753A
- 申请日:
- 2016.03.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及鲍鱼产品制作领域，特别涉及基于低温嫩化技术的鲍鱼产品制作方法。本发明提供了一种基于低温嫩化技术的鲍鱼产品制备方法，包括原料预处理、生物嫩化、配制腌制液、物理嫩化、低温真空熟化、熏制、包装。本发明合理利用鲍鱼腹足中存在的内源酶，基于生物嫩化、物理嫩化技术建立了鲍鱼的品质改良技术；建立了适宜于鲍鱼的低温真空熟化、烟熏等技术；运用上述技术开发的特色鲍鱼产品，营养素流失少，风味独特，出品率高，实现产品的营养增值，具有较好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
