一种烟熏鲍鱼制品的加工方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 董秀萍,王阳,秦磊,李德阳,李琴妹,纪超凡,王雅菲,王南鹰
- 申请号：
- CN201610153869.9
- 公开号：
- CN105747144A
- 申请日:
- 2016.03.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种烟熏鲍鱼制品的加工方法，步骤包括：原料预处理、腌渍液配制、一次真空滚揉、调味液配制、二次真空滚揉、蒸汽锁水熟化、梯度烟熏、包装和贮藏等。本发明中二次真空滚揉分别采用腌渍液及调味液，这一处理工艺提升鲍鱼腹足外观和内部组织持水能力；本发明采用蒸汽锁水熟化工艺，控制熟化条件，减少对组织结构的破坏，最大程度保持鲍鱼腹足的原汁原味，减少营养素流失；采用梯度烟熏工艺，逐步提高鲍鱼腹足组织的适应性，使制品具有浓郁的烟熏风味。本发明烟熏鲍鱼制品加工方法，风味独特、营养保持好，在贝类等水产品的加工中有着广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
