一种嫩化焙烤鲍鱼的制作方法

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专利权人:

大连工业大学

发明人:

徐献兵,冯婷婷,董秀萍,秦磊,杜明,马云娇

申请号：

CN201711452682.X

公开号：

CN108618014A

申请日:

2017.12.28

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一种嫩化焙烤鲍鱼的制作方法,具体步骤包括:S1、原料预处理:将鲍鱼去壳、去内脏,取肉,洗净;S2、嫩化:将步骤S1得到的鲍鱼肉,经过真空包装,随后放在60‑80℃水浴锅中恒温加热0.5‑2h;S3、焙烤:将步骤S2制得的鲍鱼肉,放入烤箱中,在120‑220℃下进行焙烤10‑30min;S4、包装:将步骤S3制得的鲍鱼进行真空包装,即得到嫩化焙烤鲍鱼。本发明基于物理嫩化技术建立了鲍鱼的品质改良技术,在嫩化的基础上,进行焙烤,开发特色即食鲍鱼产品,风味独特,实现产品的营养增值。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/