Barashkina Elena Vladimirovna,Барашкина Елена Владимировна,Kostenko Maryana Igorevna,Костенко Марьяна Игоревна,Agafonova Elena Vasilevna,Агафонова Елена Васильевна
申请号：
RU2017116464
公开号：
RU0002658765C1
申请日:
2017.05.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for use in dairy industry in production of dairy desserts. Milk dessert includes cream with contains 33 % fat and kefir with contains 2.5 % fat, taken in ratio 1:1, fruit or berry filler, granulated sugar, pectin, crushed coffee beans and mandarin zest at ratio of 1:1 for given content of original components. As fruit filler, puree from cherry and plum fruit can be used in ratio of 1:1. As berry filler, puree from strawberries or berries of black currant and gooseberry can be used in ratio of 1:1. In this case, ground coffee beans with particle size of not more than 0.3 mm and ground mandarin zest with particle size of not more than 5 mm are used.EFFECT: technical result of invention is increase in nutritional value and functional properties, improvement of organoleptic parameters of finished product, consisting of attractive appearance, moderately dense tender consistency, pleasant smell and sweet taste inherent in raw materials contained in ingredients.4 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение предназначено для использования в молочной промышленности при получении молочных десертов. Молочный десерт включает сливки с м.д.ж. 33% и кефир с м.д.ж. 2,5%, взятые в соотношении 1:1, фруктовый или ягодный наполнитель, сахар-песок, пектин, измельченные кофейные зерна и цедру мандарина при соотношении 1:1 при заданном содержании исходных компонентов. В качестве фруктового наполнителя может быть использовано пюре из плодов вишни и сливы при соотношении 1:1. В качестве ягодного наполнителя может быть использовано пюре из ягод клубники или ягод черной смородины и крыжовника при соотношении 1:1. При этом используют измельченные кофейные зерна с размером частиц не более 0,3 мм и измельченную цедру мандарина с размером частиц не более 5 мм. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и функциональных свойств, улучшение органолептических показателей готового продукта, заключающихся в привлекате
