一种红曲黑豆豆瓣酱的制作方法
- 专利权人:
- 辽宁石油化工大学
- 发明人:
- 杨翔华,苏婷婷,季风超,董峥嵘,杨爽,田志强,卢生有,马洪菲,刘秀梅,孟徐,姚梅,才彬,张文博
- 申请号：
- CN201510422810.0
- 公开号：
- CN105053871A
- 申请日:
- 2015.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 姜婷婷
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲黑豆豆瓣酱的制作方法,以黑豆为原料，将米曲霉、黑曲霉和红曲霉按1～10:1～10:1～10的比例制成混合曲种，米曲霉和黑曲霉作为主发酵剂，红曲霉辅助发酵并着色，熟黑豆与混合曲种及面粉按重量份数100：1～10：50～100充分搅拌均匀，进行发酵，研制出的一种新型红曲黑豆豆瓣酱。该产品具有酱香浓郁、色泽鲜艳、口感甘滑醇美、营养丰富的优点。红曲霉的加入，不仅改善了豆瓣酱色泽，更增添了豆瓣酱的风味、营养与保健功能。本发明是对传统豆瓣酱的进一步丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
