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一种麦曲豆瓣酱及其制作方法
专利权人:
陈维峰
发明人:
陈维峰
申请号:
CN200610070360.4
公开号:
CN1961740A
申请日:
2006.11.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2007
代理人:
摘要:
本发明公开了一种麦曲豆瓣酱及其制作方法,它是将麦子发酵制成麦曲种,大豆炒制去皮蒸制,然后将制备好的大豆和麦曲放入缸内,进行腌制,要求麦曲∶大豆∶盐水=20∶100∶80(重量比),同时加入鲜姜、花椒和八角佐料,每400重量份主料(麦曲和大豆)中加入10重量份鲜姜、5重量份花椒和0.5重量份八角,到来年6-7月份就可出缸。本发明在制作过程中,发酵时间控制适当,主料和辅料配比合理,将传统的腌制和发酵结合起来,从而制作出一种不同于以往豆制品的豆制食品,为大豆加工开辟出一条新的途径。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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