一种麦曲豆瓣酱及其制作方法
- 专利权人:
- 陈维峰
- 发明人:
- 陈维峰
- 申请号：
- CN200610070360.4
- 公开号：
- CN1961740A
- 申请日:
- 2006.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麦曲豆瓣酱及其制作方法，它是将麦子发酵制成麦曲种，大豆炒制去皮蒸制，然后将制备好的大豆和麦曲放入缸内，进行腌制，要求麦曲∶大豆∶盐水＝20∶100∶80(重量比)，同时加入鲜姜、花椒和八角佐料，每400重量份主料(麦曲和大豆)中加入10重量份鲜姜、5重量份花椒和0.5重量份八角，到来年6－7月份就可出缸。本发明在制作过程中，发酵时间控制适当，主料和辅料配比合理，将传统的腌制和发酵结合起来，从而制作出一种不同于以往豆制品的豆制食品，为大豆加工开辟出一条新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
