一种剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺
- 专利权人:
- 无为县老兵坛子食品有限公司
- 发明人:
- 季洪波
- 申请号：
- CN201710761816.X
- 公开号：
- CN107373619A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：将猪皮、十二烷基硫酸钠、过碳酸钠、水混合搅拌，过滤，加入酒石酸调节体系pH值成酸性，加入蛋白酶抑制剂浸提，冷却凝固，干燥，得到预处理猪皮；将红曲、大豆油、料酒、蔗糖、盐、淀粉、酱油、陈醋、小米辣、香料、水混合均匀，室温静置，搅碎后精磨，继续放置，得到预处理味料；向预处理味料中加入预处理猪皮、豆豉、香菇混合均匀，翻炒，熬煮，趁热灌装，高温灭菌，得到剁椒鱼头用辣椒酱。本发明酱香浓郁，醇香可口，营养均衡丰富，且油而不腻，且工艺简单，成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
