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一种膳食纤维保健鱼香肠的制作方法
专利权人:
山东好当家海洋发展股份有限公司;山东省科学院生物研究所
发明人:
王小军,刘昌衡,唐聚德,袁文鹏,孟秀梅,夏雪奎,张绵松,胡炜,孙永军
申请号:
CN200910017121.6
公开号:
CN101601472B
申请日:
2009.07.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
摘要:
本发明涉及一种膳食纤维保健鱼香肠的制作方法,其选用鲐鱼或鲅鱼或黄花鱼为原料,经去鱼鳞、头、尾及内脏,清洗,采肉,进行斩拌后、每1kg鱼肉添加20g~30g食盐、0.05g~0.15g亚硝酸钠、1.5g~2.5g复合磷酸盐进行腌制处理,再每1kg鱼肉辅以1.5g~2.5g味精、5g~10g黄酒、0.2g~0.3g异Vc、1g~2g胡椒粉、0.2g~0.4g蒜粉、0.6g~0.8g葱粉、0.2g~0.4g姜粉、3g~5g肉用香精、4g~6g卡拉胶、30g~40g低聚异麦芽糖或/和低聚果糖,10g~20g大豆蛋白、30g~40g淀粉、40g~60g大豆膳食纤维,经低温擂溃后,灌装成形,包装、杀菌而成。其鱼香肠营养丰富,鲜香可口,并具润肠通便、降血压、降血糖、防治糖尿病及预防肥胖、减肥等保健作用。其工艺先进、工序合理、操作可行,适合工业化生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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