一种低脂肪高膳食纤维杂粮香肠的制作方法
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 宋大巍,贾建,孙大庆,陈洪生,张丽萍
- 申请号：
- CN201410348453.3
- 公开号：
- CN104207180B
- 申请日:
- 2014.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何自刚`王玉松
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂肪高膳食纤维杂粮香肠的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制作方法是以猪肉为主料，添加改性燕麦或大麦膳食纤维和菊粉，总膳食纤维添加量为猪肉重量的6‑10％制作膳食纤维香肠；其中所用改性燕麦或大麦膳食纤维是以燕麦或大麦麸皮为原料，经过脱脂干燥、过筛、粉碎、酶水解、沉淀、干燥后超微粉碎再经过高压改性后制得。利用本发明所提供的方法制备的杂粮香肠具有低脂肪和高膳食纤维含量的特点，其中脂肪含量仅有9.90％，而膳食纤维含量高达9.17％，同时本杂粮香肠产品具有良好的质构和感官特性，适合产业化推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
