The present invention relates to a method of preparing a dish using chitosan-added broth, which comprises chitosan to improve the health of chitosan by beneficial effects on the human body, So that it can be improved.In order to accomplish this, a method of producing a broth of water according to the present invention comprises: mixing 60 to 80% by weight of purified water, 15 to 35% by weight of thawed sunflower and 5 to 10% by weight of chitosan A first heating step in which the mixed broth mixture is introduced into a pressure steam cooker and heated at a pressure of 1 atm and a temperature of 90 to 110C for 10 to 20 minutes A steam discharging step of discharging the steam of the pressure steam cooker after the primary heating for 30 minutes And a second heating step of heating the pressure steam cooker at 100 to 120C for 5 to 10 minutes when the steam discharge is completed.본 발명은 키토산이 첨가된 육수를 이용한 요리 제조방법에 관한 것으로서, 키토산을 함유하여 육수를 제조함으로서 인체에 유익한 키토산의 효능으로 인해 건강을 증진시킴과 함께, 요리에 포함된 소고기의 육질 및 식감을 향상시키도록 하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 육수 제조방법은, 정제수 60~80중량%, 해동한 양지 15~35중량%, 키토산 5~10중량%를 혼합하는 혼합단계와 상기 혼합된 육수 혼합물을 압력스팀솥에 투입하여 1기압의 압력과 90~110℃의 온도에서 10~20분동안 가열하는 1차 가열단계와 상기 1차 가열 후 압력스팀솥의 스팀을 30분 동안 토출시키는 스팀 토출단계와 상기 스팀 토출이 완료되면 압력스팀솥을 다시 100~120℃에서 5~10분동안 가열하는 2차 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
