一种混合米曲霉和植物乳杆菌发酵的风味改善型豆瓣

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专利权人:

四川大学

发明人:

赵志峰,何强,刘芳芳,靳岳

申请号：

CN201710562203.3

公开号：

CN107173695A

申请日:

2017.07.11

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

陈亚石

摘要：

本发明公开了一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的风味改善型豆瓣生产工艺，该豆瓣由如下重量配比的原料制成：蚕豆30‑50份，黄豆10‑30份，食盐12‑20份，面粉15‑25份，米曲霉粉剂0.01‑0.02份，植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份，水40‑80份。本发明利用了混合米曲霉和植物乳杆菌进行发酵，同时控温控湿，提高了豆瓣酱的黏稠度、加速了制曲速度，降低了产品受黄曲霉毒素污染的风险，在加工过程中加入黄豆进行调味，让产品具有独特的风味，炒菜时出香更快、香味更醇厚。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/