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一种改善郫县豆瓣色泽的红曲霉和米曲霉复合发酵菌剂及其制备方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 车振明,马嫄,邢亚阁,张良,刘平,关统伟,曾亮,龚丽,饶瑜,许青莲,张丽珠
- 申请号：
- CN201210452431.2
- 公开号：
- CN102911880B
- 申请日:
- 2012.11.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善郫县豆瓣色泽的红曲霉和米曲霉复合发酵菌剂及其制备方法，制备方法包括以下步骤：制作菌粉1：将对数生长中期的红曲霉菌株培养液10L接入到1000L发酵罐中培养，得到活菌数约为109～1010CFU/g的红曲霉菌粉剂；制作菌粉2：分别将对数生长中期的米曲霉的培养液5L接入到1000L的发酵罐中培养，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的米曲霉菌粉剂；将上述菌粉1和菌粉2按照1:1～1:3混合，并经真空包装即成为一种改善郫县豆瓣色泽的红曲霉和米曲霉复合发酵菌剂。提升感官品质，而且还保持了传统郫县豆瓣产品风味、特色和营养价值，同时，还增加了米曲霉发酵过程中特有的保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
