A method for manufacturing dough for rice cake comprises: a first process of mixing and kneading rice powder, starch, vegetable oil, margarine, sugar, table salt, skimmed milk powder, yeast, and glucose a second process of fermenting, dividing, leaving, and dividing the dough a third process of storing the divided dough in a lower dough frame of a lower mold, and compressing an upper dough frame and the lower dough frame, when a lower mold is moved along a guide bar by movement of a cylinder a fourth process of applying heat to the dough compressed in the upper and lower dough frames to dry the same a fifth process of transferring the upper mold along the guide bar by movement of the cylinder, and separating the dried dough for rice cake in the lower dough frame and a sixth process of checking whether the cooled dough for rice cake has errors, and packing the checked dough for rice cake.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 쌀떡 도우 제조방법에 관한 것이다. 그 세부구성은 도우 장치를 지지하는 지지부 지지부 하부 일측에 고정되어 위치하는 하부금형 상기 하부 금형 내 다수개 구성되어 쌀떡 도우를 성형하는 하부 금형틀 하부 금형 상부 일측에서 고정되어 위치하고 상부금형과 관통되도록 위치하여 상부금형의 이동을 지지하는 가이드 봉 상기 가이드 봉과 관통되어 실린더와 체결되어 쌀떡 도우를 성형하는 상부금형 상기 상부금형 내 다수개로 구성되어 상기 하부 금형틀과 압착되어 쌀떡 도우를 성형하는 상부 금형틀 및 상기 상부 금형과 고정되고 상부 금형을 상하 이동하는 실린더로 구성된 쌀떡 도우 제조장치를 이용한 쌀떡 도우 제조방법에 있어서, 쌀가루, 전분, 식물성 유지, 가마아가린, 설탕, 식염, 탈지분유, 이스트 및 포도당을 정제수와 혼합하여 저속 및 고속으로 반죽하는 제 1 공정 반죽된 반죽물을 25℃/80%의 발효실에서 40 ~ 60분간 발효시키고, 적당한 양으로 분할하여 15분간 실온에서 정치시키고 일정 크기로 분할하는 제 2 공정 일정크기로 분할된 반죽물을 하부금형의 하부 도우틀에 안착시키고 실린더의 구동에 따라 상부금형이 가이드 바를 따라 하부로 이동하여 상부 도우틀과 하부 도우틀을 압착하는 제 3 공정 상부/하우 도우틀에 압착된 반죽물이 하부 도우틀의 제 1 열선, 제 2 열선과 상부 도우틀의 상부 열선에 의해 열이 가하져 반죽물이 건조되는 제 4 공정 상기 실린더의 구동에 따라 상부금형이 가이드 바를 따라 상부로 이동하고 하부 도우틀 내에 건조된 쌀떡 도우를 분리하는 제 5 공정 및 성형된 쌀떡 도우를 -35∼-45℃의 온도가 유지되는 냉동실에 투입하여 10∼12시간 급속 냉동시키고, 냉동된 쌀떡 도우의 이상유무를 검수하고 검수된 쌀떡 도우를 일정단위로 포장하는 제 6 공정을 포함한다. 이에 의해, 쌀가루를 주 원료로 이용하여 도우를 형성함으로써 밀가루에 비해 방부제가 적고 부드럽고 단백하며 쫄깃한 식감을 제공하여 도우의 맛을 좋게 하며 영양가가 풍부하여 건강에 좋은 효과를 제공한다.
