PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelled protein-containing gellan gum and production method thereof.SOLUTION: There is provided a production method for a gelled protein-containing gellan gum, comprising a step of pressure-treating a solution containing a gellan gum and protein and a step of adding a potassium or calcium salt to the pressure-treated solution. The production method further comprises a step of pressure-treating the solution at 70 MPa or more so that cavitation occurs in the solution.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】タンパク質を含んだゲル化ジェランガム及びその製造方法の提供。【解決手段】ジェランガム及びタンパク質を含有する溶液を加圧処理する工程を含む、製造方法であって、前記加圧処理した溶液にカリウム塩またはカルシウム塩を添加する工程を含む。また、前記溶液でキャビテーションが発生するように70MPa以上で加圧処理するタンパク質を含んだゲル化ジェランガム及びその製造方法。【選択図】なし
