SHIN, SEUNG RYEUL,신승렬,HONG, JU YEON,홍주연,NAM, HAK SIK,남학식,JEON, TAE IK,전태익
申请号：
KR1020110006936
公开号：
KR1020120085543A
申请日:
2011.01.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Jujube chocolate and a preparation method thereof are provided to improve the flavor of dark chocolate by mixing a jujube extract with the dark chocolate.CONSTITUTION: A producing method of jujube chocolate comprises the following steps: removing seeds from jujube boiling the jujube without the seeds with water for 2-4 hours in a pot, separating the flesh of the jujube using a sieve, and decompress-concentrating the jujube flesh to obtain a jujube concentrate having the sweetness of 20-30Brix and the pH of 4-4.3 freeze-drying the jujube concentrate to obtain jujube powder having the particle size of 80-200 meshes double-boiling 3-10wt% of jujube powder at 40-50 deg C, and mixing the jujube powder with 90-97wt% of dark chocolate stirring the mixture at 30-40 deg C until the mixtures is completely emulsified and pouring the emulsified chocolate mixture into a mold, and cooling the mixture at 3-5 deg C for 30-60 minutes. The chocolate mixture contains 0.1-0.5wt% of lecithin as an emulsifier.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 대추의 유용 성분을 함유하여 기능성이 우수하고 향미도 좋은 대추 초콜릿의 제조방법 및 그 초콜릿에 관한 것이다.본 발명에 따른 대추 초콜릿의 제조방법은 대추의 농축물을 함유시키는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면 유익한 과실임에도 대추분말, 대추차, 대추고 등은 한정된 분야에 사용되는 종래의 경향을 극복하고 대추의 활용성을 다양화할 수 있다. 더욱이 향미도 우수하므로 남녀노소 불문하고 대추의 유용 성분을 언제 어디서나 섭취할 수 있게 된다.
