The present invention relates to a process for producing Dutch coffee. Such a Dutch coffee manufacturing method comprises: (a) a step (S100) of extracting caffeine primarily from an imported green bean (b) roasting the green beans by roaster and roasting them in coffee beans (S110) (c) a pulverizing step (S120) of pulverizing the roasted coffee beans to a predetermined particle size by a pulverizer (d) combining the inorganic materials at a predetermined ratio (S130) (e) a step (S140) of extracting the coffee by adding the pulverized coffee powder into an extractor and mixing with minerals (f) highly concentrating the extracted coffee by a concentrator (S150) (g) Formulating the concentrated coffee into a coffee product (C) of a predetermined shape by a formulator (S160) And (h) rapid freezing and drying the formulated coffee (S170).본 발명은 더치커피 제조방법에 관한 것이다. 그러한 더치커피 제조방법은, (a)입고된 생두에서 1차로 카페인을 추출하는 단계(S100)와 (b)생두를 로스터에 의하여 로스팅하여 커피콩으로 볶는 단계(S110)와 (c)로스팅된 커피콩을 분쇄기에 의하여 소정 입자크기로 분쇄하는 분쇄단계(S120)와 (d)무기질을 일정 비율로 배합하는 단계(S130)와 (e)분쇄된 커피분말을 추출기에 넣고 무기질도 혼합하여 커피를 추출하는 단계(S140)와 (f)추출된 커피를 농축기에 의하여 고 농축하는 단계(S150)와 (g)농축 커피를 제형기에 의하여 소정 형상의 커피 제형물(C)로 제형하는 단계(S160)와 그리고 (h)제형된 커피를 급속 진공동결하고, 건조하는 단계(S170)를 포함한다.
