The present invention relates to a manufacturing method of high functional coffee which is fermented with Chaga. More specifically, a manufacturing method of high functional coffee which is fermented with Chaga comprises (a) a step of drying Chaga to be within 5% of a moisture content and smashing each of the dried product into the size of 100 &mum to 200 &mum (b) a step of mixing purified water with the smashed Chaga powder of the step (a) as a volumetric ratio of 1 : 2 to 1 : 7 (c) a step of extracting a material of the step (b) at 35°C to 65°C for 1 to 5 hours (d) a step of obtaining an extract by filtering the material of the step (c) (e) a step of preparing coffee beans having the moisture content of 10 % to 20 % (f) a step of mixing the dried coffee beans of the step (e) with the extract of the step (d) as a weight ratio of 1 : 1 to 1 : 3 (g) a step of fermenting the mixed material of the step (f) at 10°C to 39°C for 1 to 48hours (h) a step of removing moisture by picking up the coffee beans of the step (g) (i) a step of drying and preparing the coffee beans of the step (h) to have the moisture content of 8% to 15% and (j) a step of roasting the coffee beans of the step (h) at 150°C to 250°C for 10 to 50 minutes and commercializing the roasted product.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 차가버섯으로 발효한 고기능성 커피의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 차가버섯으로 발효한 고기능성 커피의 제조방법은 (a) 차가버섯을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 100㎛ ~ 200㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 차가버섯분말에 정제수를 1 : 2 ~ 1 : 7의 부피비로 혼합하는 단계 (c) 상기(b)단계의 재료를 35℃~65℃의 온도에서 1시간~5시간동안 추출하는 단계 (d) 상기(c)단계의 재료를 여과하여 추출액을 얻는 단계 (e) 수분함유율 10%~20%의 커피생두를 준비하는 단계 (f) 상기(e)의 건조된 커피생두 : 상기(d)단계의 추출물을 1 : 1 ~ 1 : 3의 중량비로 혼합하는 단계 (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 10℃~39℃의 온도에서 1시간 ~48시간동안 발효하는 단계 (h) 상기(g)단계의 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계 (i) 상기(h)단계의 커피생두를 수분 함유율 8%~15%로 건조하여 준비하는 단계 (j) 상기(i)단계의 생두를 150℃~250℃의 온도에서 10분~50분동안 볶아내어 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
