FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of frozen desserts based on vegetal raw materials. The method envisages recipe components preparation, mixing apple juice, black chokeberry juice, liquid sugar, dry concentrate of whey proteins, gelatine, citric acid and water, the mixture pasteurisation, cooling, freezing, moulding and hardening.EFFECT: invention allows to produce a new frozen dessert based on vegetal raw materials, having a consistence ensuring the possibility of the dessert consumption without defrostation.3 clИзобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание яблочного сока, сока черноплодной рябины, жидкого сахара, сухого концентрата сывороточных белков, желатина, лимонной кислоты и воды, пастеризацию, охлаждение, фризерование, формование и закаливание. Изобретение позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающем возможность его употребления без дефростации. 2 з.п. ф-лы.
