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一种麦芽糖红豆沙及其制备方法
- 专利权人:
- 山东福田药业有限公司
- 发明人:
- 邱学良,孙艳,孙鲁,张瑞瑞,高艳丽,袁其朋
- 申请号：
- CN201711146538.3
- 公开号：
- CN107853544A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麦芽糖红豆沙及其制备方法,原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉;所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为100:60~100:5~15。本发明用超高麦芽糖浆替代蔗糖来炒馅,不仅使豆沙的口感更清爽宜人,风味爽滑细腻,而且稳定性更高,不易老化,保质期时间更长,还可降低成本;另外,浸豆时加入磷酸三钠和氢氧化钠及处理方式,一方面使红豆充分吸水软化,淀粉分子充分膨胀,缩短浸豆时间,另一方面可使红豆中花青素在微碱性条件下分解产生豆香气;在前煮、本煮的温和煮豆过程中,可降低破豆率,保证红豆细胞组织完好,易于吃进糖分,缩短炒馅时间,提高产品品质和收率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
