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一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法
- 专利权人:
- 广东省中山食品水产进出口集团有限公司
- 发明人:
- 汤建均
- 申请号：
- CN201110206690.2
- 公开号：
- CN102273661A
- 申请日:
- 2011.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 田子荣
- 摘要：
- 本发明涉及一种草鱼鱼糜的制作方法，尤其涉及一种脆肉草鱼鱼糜的制作方法。一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法，以去骨脆肉草鱼鱼肉为原材料，其特征在于包括以下步骤：1)松化：在去骨脆肉草鱼鱼肉中加入苏打粉，均匀搅拌后于0～4℃冷藏；2)凝胶化：取出冷藏的鱼肉，加入食盐和谷氨酰胺转胺酶搅拌均匀；3)调味和凝胶增强；4)成型；5)急冻；6)称量包装：将急冻后的制品称重包装好置于冷库内保存。本发明具有以下优点：增加松化处理过程，经过松化处理的草鱼鱼肉在凝胶化处理时，肌原纤维蛋白能够充分溶解成富有弹性的凝胶体，从而使制作的鱼糜制品既具有脆肉草鱼特有的脆性，又保持一般鱼糜制品的嫩滑、弹性好、口感鲜美的特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
