您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种兔肉加工用风味嫩化剂及兔肉加工方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 刘宁,王帅宝,王建平,张飞可
- 申请号：
- CN201710184148.9
- 公开号：
- CN107048320A
- 申请日:
- 2017.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡云飞
- 摘要：
- 本发明涉及一种兔肉加工用风味嫩化剂及兔肉加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的兔肉加工用风味嫩化剂主要由以下重量份的组分组成：生木瓜果汁6‑8份，猕猴桃果汁2‑4份，青蒿幼苗汁6‑8份，丁香花汁0.5‑1份，小茴香叶汁0.5‑1份，香葱叶汁0.05‑0.1份，辣椒油0‑0.1份，氯化钠1‑3份，氯化钾0.3‑0.6份。本发明的兔肉加工方法包括如下步骤：在生肉中加入上述风味嫩化剂腌制。本发明的风味嫩化剂以木瓜和猕猴桃果汁鞣制肉块，果汁中的果酸和蛋白酶可以使兔肉肌动蛋白和肌球蛋白解离，变得松嫩柔软，并提高持水力，增加多汁性。本发明的兔肉加工方法能够去除兔肉腥味，提高兔肉感官品质和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
