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一种腌制大头菜及其腌制方法
- 专利权人:
- 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
- 发明人:
- 施正琴
- 申请号：
- CN201511026571.3
- 公开号：
- CN105533576A
- 申请日:
- 2015.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种腌制大头菜及其腌制方法。以重量份计，该腌制大头菜由如下原料制成：大头菜100份，辣椒0.02～5份，白糖1～5份，冰糖2.5～6份，花椒0.01～1.5份，食盐0.01～2份，味精0.01～1份，原度酒0.001～0.9份。本发明创新地加入冰糖，通过各种调料的配比，使得腌制大头菜在口感上具有麻辣、鲜香、脆、爽口等优点，白糖和冰糖的配比使大头菜更有回甜味；本发明在辅料比例上使用低盐更利于健康；本发明采用立体式多层风干晾晒可节约空间，去水速度快，使得大头菜腌制更脆；在工序上不需要再倒盆翻菜，减少工序，节约人工成本，降低因外围环境造成大头菜口感不好的可能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
