一种大头菜的腌制方法
- 专利权人:
- 四川宜宾戎陈坊食品有限公司
- 发明人:
- 刘文科
- 申请号：
- CN201410768431.2
- 公开号：
- CN104431905A
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 薛波
- 摘要：
- 本发明公开了一种大头菜的腌制方法，主要包括以下步骤：a、风干脱水；b、预腌制；c、淘洗切形；d、调味腌制；e、包装；大头菜在风干脱水后，放入腌制池中，并加入大头菜总重量的8.5％-9.5％的食盐和0.5％-1％的红糖，再加入质量浓度为4％-6％的食盐水，直至淹没大头菜，预腌制10-20天；然后淘洗切形，淘洗切形后再加入辅料腌制，24-48小时后，再加入食品添加剂进行最后腌制，腌制完成后进行真空包装，杀菌，即得大头菜成品。本发明的大头菜腌制方法，先用盐预腌制，再用调味料再腌制，经过多次腌制后，大头菜更加入味，口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
